Не весь шоколад производится одинаково: например, черный шоколад готовят без добавления молока, поэтому у него более резкий вкус, нежели у молочного. Черный шоколад более сухой, твердый, с привкусом горечи. Однако именно его рекомендуют употреблять для поддержания здоровья сердца, также, как безусловно полезные фрукты и овощи.
Основные ингредиенты черного шоколада следующие: какао-бобы, сахар, эмульгатор - соевый лецитин, используемый для создания пластичной структуры, вкусовые добавки (ванилин, ром). Уровень содержания какао в черном шоколаде может варьироваться от 30 % до 75% или даже выше. Черный шоколад может быть горьким, полусладким и ли сладким.
Полезный для здоровья черный шоколад
Черный шоколад очень вкусный, он стимулирует выработку эндорфина – гормона радости, содержит серотонин, который действует, как антидепрессант. Также в черном шоколаде есть теобормин, кофеин и другие вещества, которые являются стимуляторами. Жиры в черном шоколаде весьма полезны. Олеиновая кислота – это мононенасыщенная жирная кислота, которую можно найти не только в шоколаде, но и в оливковом масле. Недавние исследования показали, что черный шоколад предотвращает возникновение рака, и, в противовес общепринятому мнению, не способствуют возникновению кариеса, а наоборот, помогает с ним бороться, и еще уничтожает бактерии полости рта. Черный шоколад положительно влияет на сердце. Если каждый день съедать по маленькой плиточке, это поможет поддержать здоровье всей сердечнососудистой системы. Исследования доказали, что черный шоколад помогает снизить давление у людей, страдающих гипертонией. Черный шоколад снижает также уровень холестерина почти на 10 %.
В Университете Калифорнии ученые доказали, что употребляя ежедневно около 50 грамм черного шоколада, можно улучшить кровоток и защитить сердце.
Антиоксидантные свойства черного шоколада
Шоколад содержит флавоноиды, которые играют роль антиоксидантов. Антиоксиданты защищают организм от старения, которое происходит из-за свободных радикалов, которые также приводят к сердечным болезням. Черный шоколад содержит в 8 раз больше антиоксидантов, нежели ягоды. Флавоноиды помогают снизить давление посредством выработки оксида азота, а также поддерживают баланс некоторых гормонов в организме. Антиоксиданты катехин и фенол, содержащиеся в шоколаде, предотвращают сердечные заболевания и рак.
Существует мнение, что чай содержит самое большое количество антиоксидантов, но шоколад, по сравнению с чаем, содержит их в четыре раза больше. В черном шоколаде, по сравнению с красным вином, содержится больше фенола, благодаря которому снижается риск заболеваний сердца. Фенол действует как восстанавливающее вещество и предотвращает закупорку артерий. А это помогает предотвратить сердечный приступ. Исследования показали, что употребление черного шоколада не вызывает и не обостряет процесс развития акне, и, даже если не есть шоколад, значительной разницы в состоянии кожи не наблюдалось. Но, как и в случае с любыми другими продуктами, чрезмерное потребление шоколада может привести к различным заболеваниям. Какао-масло содержит насыщенные жиры и может повысить уровень холестерина в крови, а высокое содержания холестерина может привести к сердечным заболеваниям. Злоупотребление черным шоколадом может привести к увеличению массы тела, так как в нем содержится много калорий. Важно уметь сбалансировать калории и этот калорийный, жирный продукт стоит употреблять не больше чем 100 грамм в день.
Нужно есть шоколад не спеша, наслаждаться каждым кусочком. Шоколад - продукт комплексный, каждый его кусочек состоит из 300 соединений и химических составляющих. Важно употреблять чистый шоколад, без каких-либо добавок - орехов, карамели, нуги и тому подобного. Все эти вещи добавляют жирность шоколаду, тем самым уменьшая его полезные свойства.
Хотя во многих рецептах и применяется молоко, нужно помнить, что оно препятствует всасыванию антиоксидантных веществ.
