Человеческому организму для нормального функционирования нужно постоянное поступление большого числа полезных веществ, среди которых основным источником энергии служат углеводы. Различают простые и сложные углеводы, которые отличаются быстротой усвоения и растворимости, а также сложностью строения. Углеводы в виде гликогена присутствуют в человеческом организме в количестве 500 г. и постоянно пополняются за счет новых поступлений из пищи.