Оливковое масло нахваливают из-за его пользы здоровью во многих книгах о диетах и рецептах. Но такой уж это нектар богов на самом деле и такое уж оливковое масло в вашей кладовке здоровое, как вы думаете?
Что делает хорошим оливковое масло?
Оливковые масло разделяются в зависимости от процесса экстракции и кислотности масла, полученного прессованием.
Настоящее оливковое масло экстра-класса производится из оливок только в процессе отжима, известного под названием холодного отжима. Такое масло имеет всего 1% кислотности. Это масло, которое получается в результате первого отжима оливок и считается самым лучшим. Оно имеет саамы свежий фруктовый аромат. Оливковое масло первого прессования тоже получается после первого отжима и имеет около 3% кислотности.
У оливкового масла могут быть и другие марки.
- Фино: смесь масла экстра-класса и просто первого отжима.
- Легкое: Масло, которое было отфильтровано для удаления осадка (слово «легкий» в данном случае не имеет ничего общее с содержанием жира или калорий. Это относится только к цвету.)
- Чистое: комбинация улучшенного масла первого отжима и масла экстра класса.
К сожалению, вы не всегда можете доверять эти маркировкам, так как нет государственного контроля за этим процессом.
Есть и другие заблуждения по этому поводу:
- Не указано даты сбора урожая, так что вы рискует купить старое масло, возможно даже прогорклое (масло экстра-класса может сохранять свои свойства только на протяжении 18-24 месяцев).
- Если маркировка гласит, что масло упаковано в такой-то стране (Испании или Греции), скорее всего оно было выращено не в этой стране, просто разлито там, чтобы добавить ему привлекательности.
Точно чистое?
Как вы можете узнать, точно ли оливковое масло у вас на полке экстра-класса?
Повара и кулинарные эксперты советуют лучший способ проверить масло – самим его проверить его. Нужно налить немного масла на белую тарелку, посмотреть на консистенцию, она должна быть ровной, немного гуще кукурузного или растительного масла. Ваше оливковое масло также должно пахнуть, как оливки. Когда оливковое масло попадет к вам на небо, оно должно быть гладким на языке, когда оно попадает в горло, то должно быть небольшое жжение. Это происходит из-за полифенолов, которые содержатся в свежих маслах. Это разновидность антиоксидантов.
Другие масла
Оливковые масла – не только ваш выбор. Рекомендуют выбирать следующее, в зависимости от того, что вы готовите:
- Оливковое масло экстра-класса подходит для холодных блюд и тех, которые не требуют большой тепловой обработки. Такое масло имеет очень низкую температуру, при которой оно начинает дымиться (полезные фенолы разрушаются под воздействием температуры).
- Масло первого отжима для блюд с низкой температурой приготовления. У такого масло температура образования копоти выше.
- Масло из виноградных косточек отлично подходит к оливковому маслу во время приготовления блюд, так температура образования копоти у него еще выше. У него не так силен фруктовый привкус, как у оливкового, но все равно оно полезно. Исследования показали, что особенно оно полезно для сердца, оно также снижает уровень холестерина.
- Подрумяненное или темное кунжутное масло для приготовления азиатских блюд. Оно богато мононенасыщенными жирами с ярко выраженным вкусом.
Слишком много хорошего
Даже если вы используете оливковое масло лучшего качества, вы можете получить слишком много хорошего. Оливковое масло может быть одним из самых полезных масел, но это все-таки жир и его нужно использовать умеренно.
Все масла и жиры содержат калории и примерно одинаковое количество. Чайная ложка содержит 45-50 калорий, будь то сливочное масло, свиной жир, оливковое масло или маргарин. Как говорят известные шеф повара, если добавить в сковороду слишком много оливкового масла, то получится слишком много калорий и слишком жирное блюдо.
